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机器生产的擀面皮的筋度与什么有关系?

2019-03-03 13:53:17

擀面皮是一种陕西特色的小吃,如今已经各个地区都有擀面皮店,因口感比凉皮 更有嚼劲,因此人们更爱吃。擀面皮的制作是通过机器压制而成的,对于擀面皮店的老板来说,买一台性能稳定,操作简单的擀面皮机最为重要。

购买擀面皮机的时候,每个人关心的擀面皮机的产品质量问题,害怕花高价却买不到质量好的擀面皮机,其次就是擀面皮制作工艺,调料配方等。而在擀面皮制作工艺中,面粉和制作的擀面皮存在着直接的关系。很多人都考虑一个问题:是不是高筋面粉做出来的擀面皮更加的筋道呢?还有就是洗面机是不是也影响到擀面皮的筋道呢?是不是洗面机在和面时越硬越筋道呢?这些都是用户在购买时存在的疑惑。在擀面皮机的生产过程中,面粉和擀面皮到底存在着多大的关系呢?

1、大家都知道擀面皮的成分是小麦淀粉和面粉,高筋面粉的“高筋”二字含义是面粉中的面筋含量比较高,面筋含量高的结果就是一包面粉洗出的面筋多一些同时出产的擀面皮会少一些(一包面粉就50斤,面筋多了淀粉肯定就少了), 对擀面皮口感是否筋道没有任何影响。

2、面粉品质对擀面皮存在着直接的关系。质量好的面粉麸皮含量低,做的擀面皮颜色会更白透亮一些;不同品种的小麦淀粉含量比例有一定的差异,所以面粉品种对擀面皮口感也是有轻微影响。

3、和面时面团软硬对擀面皮口感的影响。这个更是凭空想象啊!无论面团和的多硬,最终都要加水把淀粉颗粒都洗出来。在和面、洗面时,淀粉颗粒就像沙子一样,基本上是不吸收水分的 ,整个和、洗过程对淀粉内在品质都没有改变和影响。

那到底是什么对擀面皮口感又影响呢?最主要的就是做擀面皮的淀粉浆的浓度。浆越稀水越多,淀粉颗粒在受热糊化时吸收的水分子越多,冷却凝固后的擀面皮就越软 ;反之浆越稠水越少,淀粉糊化吸水就少,冷却凝固后的擀面皮就更筋道耐嚼一些。

通过以上内容你一定对筋道的调整有所了解了吧,相信你通过自己的知识,和机器的运用,一定能生产出来好的擀面皮的。

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